D.M. 03.10.1994
PROD HL: 6.390

Vino di grande storia e tradizione, che deriva da uno dei più apprezzati prodotti enologici dell'antichità, il Falerno Gaurano, lodato da Plinio il Vecchio e, successivamente, inserito nella "carta dei vini" della corte di Napoli e di quella papale. La zona di produzione, che include 7 comuni, tutti in prossimità di Napoli, è tra le più ricche per cultura e bellezze naturalistiche, con scorci panoramici che non trovano uguali; i terreni, che derivano da un incessante succedersi di eruzioni vulcaniche e che, oggi, si adagiano su un complesso di crateri spenti, sono ricchi di tufi, ceneri, lapilli, pomici, microelementi che conferiscono alle uve e ai vini sapori e aromi del tutto originali e permettono la coltivazione della vite su piede franco. La Falanghina, antico vitigno campano di grande pregio, da cui si ottengono i tipi bianchi, ebbe in questa area la sua prima diffusione; veniva allevata con il sistema alla putuelana, ancora oggi ampiamente utilizzato nella zona, che prevedeva che le viti fossero sostenute da un palo, detto in latino phalanx, da cui deriverebbe appunto Falanghina. I tipi rossi si ottengono dai migliori vitigni campani, come il Per 'e palummo e l'Aglianico. Il clima, il terreno, i vitigni, la cultura e la storia vitivinicola, le basse rese ad ettaro, la presenza di aziende enologiche, tecnologicamente all'avanguardia, ma rispettose della tradizione; tutto ciò si traduce in vini di eccellenza.

Bianco

Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: vinoso, delicato;
Sapore: fresco, secco, armonico;
Vitigni: Falanghina (50-70 %), Biancolella e/o Coda di volpe bianca (10-30 %), altri (max 30%);
Gradazione alcolica min.: 10,50%vol ;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti di mare, pasta ai sughi di mare, fritture di paranza; si sposa ottimamente con scarole e fagioli o con risotto al nero di seppia.

Rosso

Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
Sapore: asciutto, tipico, armonico;
Vitigni: Piedirosso (loc. detto Per 'e palummo) (50-70%), Aglianico e/o Sciascinoso (loc. detto Olivella) (10-30 %), altri (max 30 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%vol ;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti di carne rossa, formaggi a pasta dura non stagionati, di rilievo è l'abbinamento con la parmigiana di melanzane.

Falanghina

Colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli;
Odore: delicato, gradevole, caratteristico;
Sapore: secco, armonico, morbido;
Vitigni: Falanghina (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11%vol;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: frutti di mare, anche crudi, pesce nobile e crostacei, alla griglia o salsati, frittura di fragaglie di triglie; tradizionale è l'abbinamento con linguine incaciate; è in eccellente armonia con la ricciola all'acqua pazza.

Per 'e palummo o Piedirosso *

Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico;
Vitigni: Piedirosso (loc. detto Per 'e palummo) (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%vol;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: pasta al ragù, piatti di carne tradizionali della cucina napoletana, come braciole di punta di costata, trippa, zuppe di pesce del Golfo con pomodorini del piennolo, ecc.; perfetto con il pignatiello e vavella (frutti di mare, seppie, purpitielli, gamberi, prima soffritti in pignatiello, poi cotti con pomodorini del piennolo).

Falanghina spumante

Spuma: fine e persistente;
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: asciutto, fresco tipico;
Vitigni: Falanghina (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%vol;
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: adatto come aperitivo, frutti di mare, specie se crudi.

Per 'e palummo o Piedirosso Passito

Colore: rosso granato più o meno intenso;
Odore: gradevole, intenso, caratteristico;
Sapore: dal secco al dolce, armonico, morbido, caratteristico;
Vitigni: Piedirosso (loc. detto Per 'e palummo) (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 17% vol, di cui svolto almeno 12% il tipo dolce e 14% per il secco;
Produzione max : 100 qli/Ha con resa alla vinificazione non superiore al 45%;
Alleanze tra vino e pietanze: dessert, dolci della tradizione napoletana; particolarmente indicato con i quaresimali.

* I Campi Flegrei, Per 'e Palummo o Piedirosso, se invecchiato per almeno 2 anni, in possesso di una gradazione alcolica non inferiore a 12 %, può riportare in etichetta la dicitura riserva.