D.P.R. 3.8.1993
Produzione Hl: 1.135

Un vino che nasce da una secolare tradizione, da una ambiente particolarmente vocato alla coltivazione della vigna, da assolate colline ottimemente esposte, dall'adozione di razionali tecniche di trasformazione, ma soprattutto da una attenta, appassionata e convinta azione di valorizzazione dei vitigni autoctoni di pregio, tutti vinificati rigorosamente in purezza. Così nasce la prima Falanghina, che da anni si è imposta all'attenzione dei consumatori più attenti ed esigenti, per il gusto delicato, per il profumo inconfondibile, per la spiccata tipicità. Di grande eleganza sono, poi, il Greco, tra i bianchi, l'Aglianico e il Piedirosso, tra i rossi.
La tipicità del prodotto è ulteriormente garantita da una delimitazione rigorosa dell'area di produzione, che include solo pochi ettari di vigna, localizzati sulle colline del Comune di Sant'agata dei Goti, l'antica Saticula. Nel cuore del borgo fortificato medioevale, che si erge in bella posizione su una terrazza a strapiombo fra due affluenti del fiume Isclero, tra opere d'arte e importanti edifici, si ritrovano antiche cantine sotterranee. Queste, scavate nella roccia tufacea e dotate di moderne attrezzature enologiche, garantiscono, con la temperatura costante, il silenzio e l'oscurità, l'estrazione dei mosti migliori e una perfetta cura e maturazione dei vini, che conservano intatti gli intensi profumi varietali.

Bianco

Colore: da bianco a paglierino;
Odore: intenso, fine, persistente;
Sapore: pieno e delicato;
Vitigni: Aglianico (40-60 %), Piedirosso (40-60 %), altri (max 20 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: minestre delicate, coniglio e carni bianche; particolarmente indicato con linguine agli scampi.

Rosso*

Colore: rubino piuttosto intenso;
Odore: vinoso;
Sapore: secco fresco;
Vitigni: Aglianico (40-60 %), Piedirosso (40-60 %), altri (max 20 %);
Gradazione alcolica min.: alcolometrico volumico totale minimo 11,5%
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: timballi di pasta alla besciamella in pasta frolla, stracotti di vitello con i funghi; è in eccellente armonia con faraone alle prugne o quaglie all'uva.

Rosato

Colore: rosa pallido;
Odore: delicato persistente;
Sapore: gradevole, fresco;
Vitigni: Aglianico (40-60 %), Piedirosso (40-60 %), altri (max 20 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: salumi in genere, crostini con pomodorini di Agerola ed alici del Golfo.

Falanghina

Colore: paglierino più o meno intenso, con riflessi verdognoli;
Odore: delicato, fruttato;
Sapore: secco, fresco, armonico:
Vitigni: Falanghina (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 110 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: frutti di mare o crostacei impegnativi (ostriche al vapore, aragoste, ricci all'asparago, vongole prezzemolate), timballi al sugo di cozze, carni bianche in salsa aromatizzata; garantisce alleanze di eccellente eleganza con carpacci di pesce fresco.

Falanghina Passito

Colore: ambra più o meno intenso;
Odore: delicato,tipico;
Sapore: caratteristico alcolico:
Vitigni: Falanghina (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 15%;
Produzione max: 110 qli/Ha
Resa alla vinificazione non superiore al 40%;
Alleanze tra vino e pietanze: dessert, dolci natalizi, torrone; particolarmente indicato con i cantucci.

Greco

Colore: paglierino più o meno tenue;
Odore: fruttato, delicato;
Sapore: fresco, a volte vivace:
Vitigni: Greco (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11%;
Produzione max: 110 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti con piccoli crostacei e pesce al vapore, pesce di carne morbida in salsa chiara, galantine di pollo; si abbina perfettamente con pizzelle fritte della tradizione napoletana.

Aglianico**

Colore: rosso più o meno intenso, a volte tendente al granato;
Odore: armonico, persistente;
Sapore: equilibrato giustamente tannico;
Vitigni: Aglianico (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Invecchiamento: 2 anni;
Alleanze tra vino e pietanze: in ottima alleanza con tutte le carni rilevate aromaticamente come carni rosse alla brace, spiedini di capretto, salmì di lepre o faraona, oca, o più potenti come il cinghiale o la sella di capriolo; ottimo con formaggi a pasta dura molto stagionati.

Piedirosso **

Colore: rubino più o meno intenso;
Odore: intenso, gradevole;
Sapore: di corpo giustamente tannico;
Vitigni: Piedirosso (min. 90 %), altri (max 10 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: tortini di maccheroni, taglierini al tartufo, granatine di manzo e pollo, polpettone in crosta, soufflé di formaggi a pasta molle, piccola cacciagione a piume; di rilievo è l'abbinamento con zuppe di pesce o grandi pesci mediterranei.

* I “Sant'Agata de' Goti” rosso può essere utilizzato per designare il vino “Novello”ottenuto seguendo le vigenti norme per i vini novelli.

** Il Sant'Agata dei Goti,Aglianico, se invecchiato per almeno 2 anni in botte e uno in bottiglia, e in possesso di una gradazione alcolica non inferiore a 12 %, può riportare in etichetta la dicitura riserva.

*** Il Sant'Agata dei Goti , Piedirosso, se invecchiato per almeno 2 anni in botte, con una gradazione alcolica non inferiore a 12 %, può riportare in etichetta la dicitura riserva.