D.P.R. 20.09.1973, D.M. 12.10.1992, D.M. 30.10.1992 (ultima modifica)
Prod. Hl.: 29.893

Vino prodotto nella zona più intensivamente vitata della Campania, che comprende dodici comuni, tutti nel Sannio, che hanno stabilito con la vite un rapporto antico. Qui le tecniche di coltivazione e di vinificazione hanno raggiunto livelli di eccellenza. La vita delle popolazioni locali è come scandita dalle diversa fasi di vegetazione del vigneto.
Nell'area operano due importanti Cantine sociali, dotate di modernissimi impianti di vinificazione, a cui circa 2000 esperti viticoltori conferiscono uve, prodotte in terra vocata e sapientemente selezionate. Sempre più numerose sono, poi, le aziende vitivinicole, di piccola e media dimensione, di elevata professionalità, in grado di offrire una vasta gamma di vini di grande pregio e tipicità.
Che si tratti di un vino ricco di storia è anche documentato dalla individuazione e riconoscimento dell'area più antica di coltivazione del Solopaca, la zona “classica”, tutta ricadente nell'ambito del comune di Solopaca, per complessivi 600 ettari. Le uve prodotte in tale zona potranno essere utilizzate per la produzione del “Solopaca Classico” nei tipi Bianco e Rosso.

Bianco *

Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: vinoso, gradevole;
Sapore: asciutto, vellutato;
Vitigni: Trebbiano T. (40-60%), Falanghina, Coda di volpe bianca, Malvasia di Candia (localmente denominata uva Cerreto) (max 20 %), altri (max 20%);
Gradazione alcolica min.: 11,00 %;
Produzione max: 150 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti di mare, fritture di pesce, tortino di carciofi, flans di verdure, formaggi freschi, particolarmente indicato con i cicatielli con i broccoli o scarole e fagioli;

Rosso *

Colore: rubino più o meno intenso, attenuato con l'invecchiamento;
Odore: intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico, vellutato;
Vitigni: Sangiovese (50-60%), Aglianico (20-40%), altri (max 30%);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 130 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti di carne rosse, involtini al sugo, coniglio alla cacciatora, caciotte locali; tradizionale è l'abbinamento con la minestra mmaritata; perfetto con i peperoni imbottiti;

Rosato

Colore: rosa più o meno intenso;
Odore: delicato caratteristico;
Sapore: flagrante, asciutto, talvolta vivace;
Vitigni: Sangiovese (50-60%), Aglianico (20-40%), altri (max 30%);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 130 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti all'italiana, minestre di verdure; da privilegiare l'abbinamento con mugliatielli (interiora di agnello avvolte in reticella) o fegatini di maiale aromatizzati;

Falanghina

Colore: paglierino scarico;
Odore: vinoso, gradevole, fresco;
Sapore: asciutto, armonico, lievemente acidulo;
Vitigni: Falanghina (min. 85%), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,00 %
Produzione max : 150 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: pizza alla marinara, pesce al forno o grigliato, frittura di paranza; si sposa ottimamente con la frittura all'italiana (crocchè , panzarotti con mozzarella, ciurilli in pastetta, frittelle di riso, melanzane e carciofi indorati e fritti) o frittelle di cicinielli, di alghe, di gamberetti;

Aglianico

Colore: rubino più o meno intenso;
Odore: vinoso, gradevole;
Sapore: tipico, asciutto, morbido, vellutato;
Vitigni: Aglianico (min. 85%), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 130 qli/Ha;
Invecchiamento: un anno;
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti a base di piccola cacciagione e selvaggina, grigliati di carni miste, formaggi piccanti stagionati; garantisce alleanza di speciale armonia con fusili al sugo di castrato;

Spumante

Spuma: fine e persistente;
Colore: paglierino chiaro;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: tipico, sapido;
Vitigni: Falanghina (min. 60%), altri (max 40%);
Gradazione alcolica min.: 11,50 %;
Produzione max: 150 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo come aperitivo, con frutti di mare; è in eccellente armonia con fragaglia di triglie fritta;


*Il vino Solopaca nei tipi bianco e rosso, se prodotti con uve provenienti da parte dei territori del Comune di Solopaca, con una produzione per ettaro non superiore a 120 qli.per il bianco e 100 qli. per il rosso, con una gradazione alcolica non inferiore a 12% vol. per il bianco e 12,5% per il rosso, possono riportare, sull'etichetta, la dicitura Classico.

Il vino Solopaca nel tipo rosso, se invecchiato in botte per un anno e con gradazione alcolica minima del 12,50 %, può essere denominato superiore