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Art 1 La
denominazione di origine controllata “Salaparuta” è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
Salaparuta rosso
Salaparuta rosso riserva
Salaparuta bianco
Salaparuta Inzolia
Salaparuta Grillo
Salaparuta Chardonnay
Salaparuta Catarratto
Salaparuta Nero d’Avola
Salaparuta Nero d’Avola riserva
Salaparuta Merlot
Salaparuta Merlot riserva
Salaparuta Cabernet Sauvignon
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva
Salaparuta Syrah
Salaparuta Syrah riserva
Salaparuta novello
Art 2
La DOC « Salaparuta »con o senza alcuna specificazione è
riservata ai vini rossi e bianchi ottenuti da uve provenienti da
vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica :
Salaparuta bianco:
Catarratto minimo 60%
possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
con l’esclusione del Trebbiano toscano, sino al massimo del 40%.
Salaparuta rosso:
Salaparuta rosso riserva:
Nero d’Avola minimo 65%
possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 35%.
Salaparuta novello:
Nero d’Avola minimo 50%
Merlot minimo 20%
possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 30%.
Salaparuta Inzolia:
Inzolia minimo 85%
Salaparuta Grillo:
Grillo minimo 85%
Salaparuta Catarratto:
Catarratto minimo 85%
Salaparuta Chardonnay:
Chardonnay minimo 85%
possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve di
altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
con l’esclusione del Trebbiano toscano, sino al massimo del 15%.
Salaparuta Nero d’Avola:
Salaparuta Nero d’Avola riserva
Nero d’Avola minimo 85%
Salaparuta Merlot:
Salaparuta Merlot riserva:
Merlot minimo 85%
Salaparuta Cabernet sauvignon:
Salaparuta Cabernet sauvignon riserva :
Cabernet Sauvignon minimo 85%
Salaparuta Syrah :
Salaparuta Syrah riserva :
Syrah minimo 85%
possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Trapani, da soli o congiuntamente,
sino al massimo del 15%.
Art 3
Le uve destinate alla produzione dei vini a DOC
“Salaparuta” devono provenire da vigneti ubicati in terreni vocati
alla qualità all’interno dei confini territoriali del comune di:
Salaparuta
in provincia di Trapani
Art 4
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini a DOC “Salaparuta” devono essere
quelle tradizionali della zona di produzione e, comunque, atte a
conferire alle uve ed ai vini le loro specifiche caratteristiche di
qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati nella zona e atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
E’ vietata ogni pratica di forzatura.
E’ ammessa l’irrigazione di soccorso.
Come forme di allevamento devono essere utilizzate, esclusivamente,
i sistemi a controspalliera o ad alberello ed eventuali varianti
similari esclusi i sistemi a tendone.
Per gli impianti esistenti la densità dei ceppi per ettaro di
vigneto in coltura specializzata, non può essere inferiore a:
2.600
Per i vigneti impiantati successivamente all’entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione la densità dei ceppi per ettaro
di vigneto in coltura specializzata, non potrà essere inferiore a:
vitigni a bacca nera: 4.000
vitigni a bacca bianca: 3.500
Le rese massime dell’uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini a DOC “Salaparuta” non
devono essere superiori a:
Salaparuta rosso 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta bianco 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Inzolia 12,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Grillo 12,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Chardonnay 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Catarratto 13,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Nero d’Avola 12,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Merlot 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Cabernet Sauvignon 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta Syrah 11,000 tonnellate/ettaro;
Salaparuta novello 13,000 tonnellate/ettaro
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa
delle uve dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra purché la
produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi.
Oltre tali limiti tutta la produzione decade dal diritto alla
denominazione di origine controllata.
I vigneti potranno essere adibiti alla produzione del vino a DOC “Salaparuta”,
solo a partire dal terzo anno dell’impianto e qualora portino il
riferimento alla specificazione “riserva”, solo a partire dal quarto
anno.
Le uve atte alla produzione dei vini a DOC “Salaparuta” devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di:
Salaparuta rosso 12,00% vol.;
Salaparuta rosso riserva 13,50% vol.;
Salaparuta rosso novello 11,00% vol.;
Salaparuta bianco 11,50% vol.;
Salaparuta Inzolia 11,00% vol.;
Salaparuta Grillo 11,50% vol.;
Salaparuta Chardonnay 12,50% vol.;
Salaparuta Catarratto 11,50% vol. ;
Salaparuta Nero d’Avola 12,50% vol.;
Salaparuta Nero d’Avola riserva 13,50% vol.;
Salaparuta Merlot 12,00% vol.;
Salaparuta Merlot riserva 13,50% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon 12,50% vol. ;
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva 13,50% vol. ;
Salaparuta Syrah 12,50% vol. ;
Salaparuta Syrah riserva 13,50% vol.
Art 5
Le operazioni di vinificazione, affinamento,
invecchiamento obbligatorio ed imbottigliamento devono essere
effettuate nell’ambito dell’intero territorio delimitato della zona
di produzione di cui al precedente articolo 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
L’eventuale arricchimento potrà essere effettuato soltanto con mosto
concentrato rettificato o con mosto concentrato proveniente da uve
di vigneti iscritti all’Albo di produzione della DOC “Salaparuta”.
La resa massima dell’uva in vno non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa superi detto limite l’eccedenza, fino al 5%, non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre tale limite tutta la produzione perde il diritto alla
denominazione di origine controllata.
I vini rossi, con o senza specificazione di vitigno a DOC “Salaparuta”,
sottoposti ad un periodo di invecchiamento non inferiore ai:
due anni
di cui almeno sei mesi in contenitori di legno
a decorrere dal 1° Novembre dell’anno di produzione delle uve
possono riportare in etichetta la menzione aggiuntiva “riserva”.
Art 6
I vini a DOC “Salaparuta” all’atto dell’immissione
al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Salaparuta rosso:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: gradevole, fine;
sapore: asciutto, armonico, strutturato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l;
Salaparuta rosso riserva:
colore: rosso rubino carico;
profumo: intenso, persistente;
sapore: asciutto, ricco, corposo, speziato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto nion riduttore minimo: 25,00 g/l;
Salaparuta rosso novello:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
profumo: fruttato, intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, morbido, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
zuccheri residui massimo: 10,00 g/l;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l;
Salaparuta bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: fine, elegante;
sapore: secco, delicato, tipico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Inzolia:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: delicato, gradevole;
sapore: secco, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Grillo:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: elegante, fine, delicato, gradevole;
sapore: secco, pieno, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,00 g/l;
Salaparuta Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: intenso, caratteristico;
sapore: secco, fruttato, gradevole, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l;
Salaparuta Catarratto:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
profumo: fine, caratteristico;
sapore: secco, pieno, intenso, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l;
Salaparuta Nero d’Avola:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, corposo, armonico, speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Nero d’Avola riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi granata;
profumo: etereo, caratteristico, intenso, speziato;
sapore: asciutto, corposo, armonico, strutturato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Merlot:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: delicato, caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico, speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,00% vol.;
Salaparuta Merlot riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi granata;
profumo: etereo, caratteristico, intenso, speziato;
sapore: asciutto, corposo, armonico, strutturato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico, speziato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi granata;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico, speziato, corposo,
caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Syrah:
colore: rosso rubino intenso;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
Salaparuta Syrah riserva:
colore: rosso rubino intenso con riflessi granata;
profumo: caratteristico, intenso, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico, speziato, corposo,
gradevolmente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,00% vol.;
In relazione alla conservazione in recipienti di legno, il sapore
dei vini può rilevare un lieve sentore di legno.
E’ in facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali –
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini di modificare, con proprio decreto i limiti sopra indicati per
l’acidità totale e l’estratto non riduttore minimo.
Art 7
Alla DOC “Salaparuta”, nelle diverse tipologie, è vietata
l’aggiunta di qualsiasi qualificazione, non prevista dal presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi: extra, fine,
scelto, classico, superiore, vecchio, selezionato e similari.
E’ consentito l’uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali e marchi privati purché non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Sulle bottiglie contenenti il vino a DOC “Salaparuta” deve sempre
figurare l’indicazione dell’annata di produzione delle uve.
I vini a DOC “Salaparuta” devono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro non superiori a litri 5,000 e con tappi raso
bocca corrispondenti ai tipi previsti dalle norme comunitarie e
nazionali.
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