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Vernaccia di
Serrapetrona |
Superficie vitata (iscritta all'albo) ha
Produzione Max di uva
Produzione Max di vino hl
Vino commercializzato hl
Caratteri organolettici
Aspetto : Spuma persistente a grana fine; colore dal granato al
rubino
Profumo : caratteristico vinoso;
Gusto : caratteristico, da secco a
dolce, con fondo gradevolmente amarognolo
Grad. alc. : 11,5%;
Acidità totale : 4,5 g/l; |
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Zona di
produzione : Comprende
in tutto il territorio del comune di Serrapetrona ed in parte
quello dei comuni di Belforte del Chienti e di San Severino
Marche. |
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Vitigni :
Nel vigneto domina il
vitigno Vernaccia nera; i vitigni a bacca rossa autorizzati per la
provincia di Macerata possono partecipare da soli o congiuntamente
fino ad un massimo del 15%. |
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Età
ottimale : E' un tipico
vino rosso spumante naturale, ottenuto sia con il metodo Charmat
che con quello Champenois. L'immissione sul mercato va fatta al
momento di maturità dello spumante. Solo allora esprime tutta la
sua ricca e fresca fragranza. Va bevuto giovane. |
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Calice e
Servizio : La fragranza
del vino spumante si coglie in un calice abbastanza ampio, non
dispersivo, a temperatura di 12°-14°C. che favorisce la
volatilizzazione delle componenti odorose e mette in evidenza la
delicata e calda avvolgenza. Quello più secco si serve ad una
temperatura di 15°-16°C. |
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Abbinamenti
: Abitualmente la
Vernaccia di Serrapetrona si destina a dessert, al dolce in
generale, preferibilmente a pasticceria secca, biscotti e pandolci
rustici. Fino all'inizio del secolo, nei giorni di ricorrenza
agresti, si offriva polenta di mais condita con la "sapa" (mosto
altamente concentrato a fuoco) e Vernaccia spumeggiante. La
modesta presenza di zuccheri naturali, residui di fermentazione, e
l'anidride carbonica esaltano con delicatezza il fascino della
successione odorosa che invita alla meditazione. Sorprende
l'accostamento della Vernaccia, del tipo secco, a formaggi
piccanti e semiduri, mediamente grassi, a fermentazione fungina,
oltre che a carni più impegnative, a bolliti salsati, alla
mostarda di frutta. |
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