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Esino |
disciplinare |
Superficie vitata (iscritta all'albo) ha
1045
Produzione Max di uva 154461
Produzione Max di vino hl 108123
Vino commercializzato hl 15370
Caratteri organolettici
Aspetto : BIANCO: colore paglierino tenue. ROSSO: colore
rubino.
Profumo : Caratteristico intenso.
Gusto : Asciutto.
Grad. alc. : Complessiva massima
10,5°.
Acidità totale : BIANCO: 4,5 per
mille. ROSSO: 5,0 per mille.
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Zona di
produzione : Tutta la
provincia di Ancona ed i territori della provincia di Macerata
delimitati dai disciplinari di produzione del Verdicchio di
Matelica e del Verdicchio dei Castelli di Jesi possono concorrere
alla produzione della DOC "Esino". |
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Vitigni :
Per i bianchi ci deve
essere un minimo del 50% di Verdicchio. Per i rossi, i vitigni
Sangiovese e Montepulciano, da soli o congiuntamente, per almeno
il 60%. Possono concorrere, per le percentuali restanti, tutte le
uve autorizzate e/o raccomandate nelle province di Ancona e
Macerata. |
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Età
ottimale : Sia i
bianchi che i rossi vanno consumati preferibilmente giovani. |
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Calice e
Servizio : Essendo
quattro e diverse tra loro le tipologie, si seguono le indicazioni
relative ai vini di riferimento. Si va quindi, dal calice sferico
e rastremato verso l'alto per i rossi, che vanno serviti ad una
temperatura dai 16 ai 20 gradi C°. Per i bianchi il calice sarà
semiovoidale, allungato verso il bordo, a stelo slanciato, e
andranno serviti ad una temperatura tra i 9 e i 12 gradi C°. |
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Abbinamenti
: La proposta di
abbinamento tiene conto della struttura, dello stato evolutivo del
vino e della tipologia dello stesso. Può essere considerato un
vino a tutto pasto, nel senso che essendo sia bianco che rosso,
oltre che frizzante e novello, la gamma degli abbinamenti è
completa. Non va considerato un vino inferiore rispetto ai suoi
"capostipiti": la sua gradazione più bassa gli conferisce
freschezza, armonia, sapidità. |
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