Il Vitigno:

I Cabernets hanno un’origine assai antica ma incerta come zona geografica. Il Cabernet sarebbe l’antico ceppo della Biturica che si è conservata a Bordeaux anche con il sinonimo di “Vidure” (tale termine deriva dalla contrazione di “vigne dure” e starebbe ad indicare la durezza del tralcio).

Plinio nel 71 DC, riferisce che a Bordeaux esistevano vigneti piantati dalla tribù dei Biturigi e quindi la vite coltivata fu chiamata “Vitis Biturica”; Columella sostiene che la “Vitis Biturica” altro non era che la “Balisca” varietà proveniente dall’Epiro; sarebbe Durazzo, in Albania il luogo d’origine della Balisca. Dalla Balisca dovrebbe discendere la famiglia varietale dei Carmenères o Carmenets, comprendente il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc, il Merlot, il Petit Verdot. Columella sapeva che diverse province romane dell’Iberia (Spagna) coltivavano la Balisca ed in particolare anche nella Rioja, assai vicina alla zona di Bordeaux, che avrebbe esportato la varietà ancestrale in Gironda.

doc docg
Biferno

I vini a DOC “Biferno” debbono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi la seguente composizione ampelografica:
Biferno rosso, rosso superiore, rosso riserva, rosato:
Montepulciano dal 70 al 80%;
Aglianico dal 15 al 20%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detti vini altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Molise e presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Biferno bianco:
Trebbiano toscano dal 60 al 70%;
per la restante parte possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la regione Molise e presenti nei vigneti, fino ad un massimo del 40%, con una presenza di Malvasia bianca non superiore al 10%.