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Cantine Due Palme
s.c.a r.l. |
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Via S. Marco, 130 -
72020 Cellino San Marco (BR)
Tel/Fax 0831 617 909 Tel. 0831 617 865
Fax. 0831.61.78.66 |
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Selvarossa
Salice Sal. DOC
Riserva Speciale
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TERRENO: Profondo e sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello
CEPPI PER ETTARO: 5000
RESA MEDIA PER ETTARO: 60/70 q.li
UVAGGIO: Negroamaro (90%) e Malvasia Nera (10%) |
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Vino prodotto da uve mature e selezionate di
Negroamaro e Malvasia Nera. Le uve raccolte
manualmente in cassette, giunte in cantina
subiscono un'ulteriore selezione su un nastro
trasportatore. Le uve sono state diraspate e
pigiate in maniera soffice. La macerazione è
avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da
500 ettolitri. Durante questo periodo (14
giorni), il vino ha completato anche la
fermentazione alcolica ad una temperatura non
superiore ai 27°C. Il vino è stato poi
introdotto in barriques (Allier & Troncais),
dove ha completato la fermentazione malolattica.
Successivamente il vino è stato travasato e
riportato in barriques dove è rimasto per 9
mesi, al termine dei quali si è proceduto
all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un
affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi
prima dell'immissione sul mercato.
GRADAZIONE ALCOOLICA: 14% circa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C, stappando la
bottiglia un'ora prima di servire.
Il Selvarossa rappresenta il prodotto di punta
della Cantina. Si presenta alla vista con colore
rosso rubino ancora giovane e vivo. All’olfatto
è piuttosto interessante, con sentori di frutta
rossa matura, piccoli frutti di bosco, legno e
spezie. Al gusto è completo, equilibrato con una
preponderante presenza di buoni tannini che
promettono una lunga evoluzione. Già piacevole,
ha un lungo ricordo post-gustativo (Duemilavini)
ABBINAMENTI: arrosti, cacciagione, formaggi
stagionati.
ENOLOGO: Angelo Maci
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