Vitigni: Sangiovese Toscano in tre differenti cloni a bacca piccola.
Zone di produzione: E' denominato San Martino un vigneto appartenente alla tenuta di Villa Cafaggio, che comprende 40 ha di vigneto, l'85% dei quali è coltivato a Sangiovese. Il vigneto di San Martino è costituito da 4 ha a Sangiovese. La resa è limitata a non più di 1 Kg di uva per ceppo. In luglio, appena prima dell'invaiatura, viene effettuato il diradamento (vendemmia verde) lasciando solo i migliori grappoli. Vendemmia: Le uve sono lasciate a maturare fino alla metà di ottobre e controllate quotidianamente per garantire che siano raccolte solo quando giunte alla completa e perfetta maturazione. Solo i migliori grappoli sono poi selezionati a mano.