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VILLA CAFAGGIO |
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Villa Cafaggio
Basilica Cafaggio
Via San Martino in Cecione 5 50022 Panzano in
Chianti (FI)
Tel 055/8549094 – 055/852949 Fax.
055/8549096
www.villacafaggio.it
info@villacafaggio.it |
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Cortaccio
Toscana Igt |
Vitigni:
100% Cabernet Sauvignon (3 differenti cloni)
Zona di produzione: Nell'antica
tenuta di Villa Cafaggio, nel 1986 furono
impiantate le prime 4.000 viti di Cabernet
Sauvignon. Successivi impianti vennero fatti
nel 1991 e 1995. Le uve del Cortaccio
provengono da 3 vigneti, per un totale di 3
ha sui 40 ha aziendali. La produzione è
severamente controllata a non più di 1 kg di
uva per ceppo. In luglio, appena prima dell'invaiatura,
viene effettuato il diradamento (vendemmia
verde) lasciando in pianta solo i migliori
grappoli. Vendemmia: Le uve sono
lasciate a maturare fino alla metà di
ottobre e controllate quotidianamente per
garantire che siano raccolte solo quando
giunte alla completa e perfetta maturazione. |
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La raccolta
delle uve è fatta esclusivamente a mano per
garantire la selezione dei grappoli
migliori.
Vinificazione: Le uve sono diraspate
e delicatamente pigiate per non danneggiare
la buccia ricca di colore e polifenoli. Al
mosto vengono aggiunti lieviti selezionati
per attivare la fermentazione che viene
fatta in piccoli serbatoi di acciaio
inossidabile. La temperatura è attentamente
controllata a 30°C per 24-36 ore, e poi
abbassata a 26-27°C fino ad ultimare la
fermentazione con frequenti delestage ed in
seguito rimontaggi numerosi. Il vino rimane
a contatto con le bucce per 3 settimane per
ottenere la massima estrazione di antociani
e polifenoli.
Affinamento: La fermentazione
malolattica è fatta interamente in barriques
nuove di rovere francese (Allier e Troncais).
E' seguita da un ulteriore affinamento di 18
mesi nelle stesse barriques ed una volta
imbottigliato il vino riposa per almeno 6
mesi prima dell'immissione in commercio.
Gradazione alcolica: 14%
Produzione: La produzione annua non
supera le 15.000 bottiglie.
Note del Vinificatore: Vino di
straordinaria levatura, il Cortaccio si
presenta con un colore rosso granato
profondo, un profumo affascinante con
sentori di ribes nero ed una nota di
tostatura perfettamente integrata. Il palato
è di impressionante concentrazione ma allo
stesso tempo perfettamente armonico,
giustamente tannico e molto persistente. |
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