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È un
vino da dessert ottenuto dalla raccolta
tardiva di uve a bacca nera della varietà
Aleatico.
L’appassimento avviene lasciando sulla
pianta il frutto, ritardando la vendemmia
sino a quando si ha una perdita di peso del
grappolo del 30-40%.
Le uve raccolte manualmente in cassette,
giunte in cantina subiscono un'ulteriore
selezione su un nastro trasportatore. Le uve
sono diraspate e pigiate in maniera soffice.
La macerazione avviene in vinificatori
orizzontali rotativi termoregolati da 500
ettolitri. Durante questo periodo (14
giorni), il vino completa anche la
fermentazione alcolica ad una temperatura
non superiore a 27°C.
CARATTERISTICHE: Vino da dessert di colore
rosso granato intenso con riflessi violacei,
di forte struttura, con sensazioni di
morbidezza ed eleganza di profumi e
retrogusto dolce.
GRADAZIONE ALCOOLICA: 16%
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14°C
ABBINAMENTI: si gusta prevalentemente con
preparazioni dolci a pasta non lievitata,
come crostate alla marmellata di frutti
rossi, "mendule turrate" (mandorle tostate
con zucchero) e pasticceria secca a base di
pasta di mandorle.
Ottimo anche con formaggi saporiti, o
formaggio e miele, come dessert con frutta
fresca, biscotti e torte senza creme.
Si apprezza anche nei momenti di relax e
meditazione.
ENOLOGO: Angelo Maci |
