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D.O.C. "Boca"
superficie vitata in ettari 12,25
Riconoscimento D.O.C.: D.P.R. 18 luglio 1969;
Vitigno: Nebbiolo (Spanna) dal 45 al 70%; Vespolina dal 20 al
40%; Bonarda novarese (uva rara) fino ad un massimo del 20%;
Colore: rosso rubino brillante con leggere sfumature di granato;
Profumo: caratteristico e gradevole profumo di mammola;
Sapore: sapido, asciutto, armonico, con retrogusto di melograno;
Gradazione alcolica minima complessiva:
gradi 12;
Invecchiamento minimo per legge: almeno 3 anni e conservato per
almeno due anni di detto periodo in botti di legno di rovere o
di castagno.
La zona di produzione del Boca comprende l'omonimo comune e
parte di quelli confinanti tutti in provincia di Novara. Viene
prodotto con uve Nebbiolo, localmente dette Spanna, Vespolina e
Bonarda novarese.
Ha un colore rosso rubino brillante con leggere sfumature di
granato, un odore caratteristico, un gradevole profumo di
mammola e un sapore asciutto e armonico con retrogusto di
melagrana.
L'invecchiamento deve essere di almeno 3 anni con una gradazione
minima di dodici gradi. A tavola si accompagna preferibilmente
agli arrosti.
Abbinato a piatti strutturati quali: stufati, arrosti e lessi,
con bollito misto alla piemontese ma, anche con formaggi
stagionati. Servito a 18° in calice a ballon, consumato entro
3-4 anni dalla vendemmia.
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