Il Cannonau (altrimenti detto Cannonao, Cannonadu o Canonau) è il vitigno a bacca nera più diffuso in Sardegna.

La coltivazione di questo vitigno è diffusa in tutta l'isola ma concentrata nelle zone più centrali del territorio. Non se ne conosce con certezza l'origine, anche se la maggior parte degli esperti è concorde nel ritenerlo importato dalla penisola iberica.

Cannonau di Sardegna [modifica]
Dalle uve cannonau si produce prevalentemente il vino DOC Cannonau di Sardegna, rosso o rosato, ottenuto con al minimo il 90% di uve cannonau. L'invecchiamento obbligatorio minimo di questo vino è di un anno in botti di rovere o castagno.

Cannonau di Sardegna rosso

Sottodenominazioni [modifica]
Cannonau di Sardegna Capo Ferrato se le uve provengono dai territori comunali di Muravera, San Vito, Villaputzu e Villasimius (provincia di Cagliari)
Cannonau di Sardegna Jerzu se le uve provengono dai comuni di Jerzu e Cardedu (provincia di Nuoro)
Cannonau di Sardegna Nepente di Oliena (o Oliena) se le uve provengono dal territorio comunale di Oliena e, in parte, di Orgosolo (provincia di Nuoro)
Superiore [modifica]
Avviso: questa tipologia di vino non è più prevista dal ministero

Si qualifica superiore con invecchiamento di 2 anni e una gradazione alcolica complessiva minima naturale del 15%.

Cannonau di Sardegna superiore naturalmente secco con un minimo di alcol svolto del 15% e un contenuto massimo di zuccheri di 10 gr/l
Cannonau di Sardegna superiore naturalmente amabile con un minimo di alcol svolto del 14% ed un contenuto di zuccheri da 10 a 25 gr/l
Cannonau di Sardegna superiore naturalmente dolce con un minimo di alcol svolto del 13% e un contenuto minimo di zuccheri di 40 gr/l

Riserva [modifica]
Con un invecchiamento di due anni (di cui almeno 6 mesi in botti di castagno o rovere) e una gradazione minima del 13% può portare la qualifica riserva.

Cannonau di Sardegna rosso riserva
Cannonau di Sardegna Capo Ferrato riserva
Cannonau di Sardegna Jerzu riserva
Cannonau di Sardegna Nepente di Oliena riserva

Rosato [modifica]
Tramite la fermentazione in bianco si produce il tipo rosato dal colore rosa brillante.

Cannonau di Sardegna rosato

Liquoroso [modifica]
Il tipo liquoroso si ottiene con l'aggiunta di alcol di origine viticola al mosto o al vino naturale.

Cannonau di Sardegna liquoroso secco con una gradazione alcolica del 18% svolto e con zuccheri residui non superiori a 10 gr/l
Cannonau di Sardegna liquoroso dolce naturale con gradazione alcolica del 16% svolto, con zuccheri residui di 50 gr/l e un invecchiamento di 2 anni in botti di rovere o castagno