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vaniglia |
Odore
balsamico tipico di numerosi vini, che ricorda quello della
vaniglia o della vanillina, può provenire dall'ossidazione
del legno di quercia delle botti. |
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varech |
Odore
iodato, tipico in vini provenienti da vitigni vicini al
mare, non sgradevole se in tracce, ma disgustoso se troppo
insistente. |
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vegetale |
Odore che
ricorda vari tipi di vegetali, spesso gradevole, ma talvolta
indice di un difetto del vino. |
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velato |
A: Vino
leggermente torbido.
B: Bottiglia
sulle cui pareti sono presenti depositi. |
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velatura |
Deposito
colorato, lenticolare formatosi sulle bottiglie di
Champagne, non eliminato dallo scuotimento. |
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vellutato |
Vino morbido
e rotondo, fine, delicato. |
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velo |
A: Tracce o
membrane colloidali visibili a occhio nudo in una bottiglia
di vino.
B:Leggera
sospensione solida nei vini rossi invecchiati. |
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vendemmia |
La raccolta
dell'uva matura, in autunno. |
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verde |
A:Vino
acido, troppo nervoso.
B:Vini
verdi: prodotti con uve ancora acerbe (es. il vinho
verde del Portogallo).
C:. Gusto
di verde: sapore erbaceo in un vino, indice di difetto.
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verme |
spirale del
cavatappi |
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vigneto |
Terreno, per
lo più di notevole estensione, coltivato a viti. Insieme
delle vigne coltivate in una regione o in un paese.
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vigoroso |
Vino
strutturato bene, di corpo, generoso, sostanzioso.
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villages |
Termine
francese indicante una zona o una circoscrizione
appartenente a una denominazione (es. beaujolais-villages).
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vinaccia |
Residuo
liquido della distillazione. |
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vinificazione |
Complesso
delle operazioni (follatura, diraspatura, ammostatura,
scolatura, fermentazione, pigiatura, filtrazione, ecc.)
mediante le quali l'uva viene trasformata in mosto e poi,
attraverso la fermentazione alcolica, in vino. |
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vino |
Prodotto
della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva
fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione
alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%,
salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a
norma di legge. |
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vinoso |
Vino
sostanzioso, omogeneo nel gusto, nel corpo, nella tessitura,
dal profumo fruttato, che provoca sensazioni calde e
piacevoli. |
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vintage |
Termine
inglese sinonimo di annata, millesimo, vendemmia.
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viscoso |
Vino la cui
consistenza è filante, collosa, fenomeno dovuto alla
presenza di zuccheri, di mucillagini di alcol, o a malattie
quali il grassume. |
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Vitigno |
Indica una delle
tante varietà dela vite.Ogni varietà produce uve diverse che
si distinguono per la forma del grappolo e delle foglie, per
il periodo di maturazione e soprattutto per le diverse
caratteristiche dei vini ottenuti. Molti vini sono frutto di
uve provenienti da vitigni diversi. |
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vivacità |
Caratteristica di un vino leggero, fresco, lievemente acido.
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V.Q.P.R.D. |
Acronimo di
Vino di qualità prodotto in una regione determinata. La
sigla V.S.Q.P.R.D. è valida per i vini spumanti. Normativa
vigente nell'Unione europea che tutela le qualità specifiche
dei prodotti regionali, basata sui seguenti elementi:
delimitazione della zona di produzione, tecniche di
coltivazione, estensione dei vitigni, metodi di
vinificazione, rendimento per ettaro, titolazione
alcolimetrica volumica minima naturale, analisi e
valutazione dei caratteri organolettici. |
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V.S.O.P. |
Sigla di
Very Superior Old Pale, acquavite (soprattutto cognac)
invecchiata 4 o 5 anni, a seconda delle denominazioni
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