Operazione
di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino
impregnato di zolfo.
zimasi
Enzima
responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e
fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione.
zolfo
A: Elemento
usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per
scopi antiossidanti od antisettici.
B: Odore
chimico simile a quello dell'anidride solforosa.
zuccheraggio
Operazione
(vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al
mosto prima della fermentazione alcolica, per aumentare il
tenore alcolico del vino
